Щи суточные

1 1/ 2 литров бульона 150 грамм копченостей 500 грамм квашеной капусты1 морковь 1 корень петрушки 1 литров уковица4 cm. ложки томатной пасты 60 грамм жира 2 cm. ложки пшеничной муки2 дольки чеснока соль, специи и зелень по вкусу.

Щи суточные можно приготовим с говяжьей грудинкой, ветчинными костями, свиными головами. Квашеную капусту мелко порубим и потушить с добавлением томатной пасты и копченостей в течение 3-4 ч. В процессе тушения капуста становится мягкой, приобретает остро-сладковатый вкус и темную окраску. Коренья и лук нарезаем мелкими кубиками, спассеруем и положим в капусту за 1 ч до окончания тушения. В кипящий бульон или воду положим тушеную капусту с пассерованными овощами и варим до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавим белый соус, соль, специи. В готовые щи положим чеснок, растертый с солью. При подаче в щи можно положим кусочки мяса, сметану и посыпаем мелко порубленной зеленью петрушки, укропа или зеленого лука. Щи суточные будут вкуснее, если их подаем в горшочке. Для этого в глиняный горшочек надо положим мясо, зальем щами, добавим рубленый чеснок. Горшочек покроем тонким слоем теста, смажем его яйцом и поставим в духовку. Когда на поверхности теста образуется золотистая корочка, горшочек со щами ставят на тарелку и подают.